銘酒案内店のなかた屋

日高見

㈱平孝酒造
宮城県石巻市清水町１－５－３

　創業は文久元年。銘柄の日高見は、太陽の恵みを受ける伝説の国、「日高見国」が北上川を中心とする文化圏に存在した事にちなんで命名されました。追求する酒造りは、一麹、ニモト、三造りを基本として、上品で格調高い味と香りを目標としています。又、搾った後も避け造りは続ずくと考えており、貯蔵から出荷までの管理を醸造と同じレベルで大切にしております。

07.05.09日高見さんへお邪魔して

平成１８酒造年度全国新酒鑑評会　金賞受賞

表示価格は税込価格になります。

日高見　純米吟醸　山田錦
１８００ｍｌ		３１５０円
酒度＋1	酸度１．４前後	１５．５％	宮城B酵母
麹米　「山田錦」５０％　掛け米　「山田錦」５０％
日高見さんの人気商品です。前期は早い段階で山田錦の純米吟醸が液切れしその人気を再認識しました。いよいよ１９ｂｙの出荷になりました。綺麗で上品な味わいの中に一本筋が通っている印象は日高見さんらしいお酒です。どうぞお召し上がり下さい。

日高見　中取り純米酒　生酒１９ｂｙ
１８００ｍｌ		２９４０円(税込み）
酒度＋３前後	酸度１．７前後	alc１６．５％前後	宮城酵母
麹・掛け米とも　兵庫県産一等山田錦　６０％
年に１度の出荷の限定酒です。兵庫県産一等山田錦の精白を６０％に抑えてお米の旨みを充分活かした無濾過です。又中取りのみの瓶詰めで贅沢な生酒になっております。軽やかで軽快な第一印象ですが、味のふくらみも感じるのは優等生山田錦と搾りのせいでしょうか？　いいえ　まさに今のっている蔵元さんのなせる業かと思います。是非皆様にも一度召し上がって頂きたいお酒です。

本格焼酎　日高見　（グラッパ）
３６０ｍｌ	２０００円
原材料；純米醸造粕のみ	減圧蒸留	alc３９％
世界的にも食後酒として認知されているグラッパやマールはいずれも粕取り焼酎です。国内で粕取り焼酎と聞くと未だ粗悪なイメージを持たれる方もいらっしゃるかもしれませんが、このグラッパはちっょと違います。清酒醪の香に近い状態の香で蒸留したいとの思いより、上槽直後の純米粕のみを時間をおかずにすぐ減圧蒸留した粕取り焼酎です。原酒でお届けです。ガツンと冷やしてストレートかオンザロックでいかがですか？蔵元さんより

日高見　中取り純米酒　ひやおろし瓶囲い
１８００ｍｌ		２９４０円(税込み）
酒度＋３	酸度１．７％	１６．５％前後	宮城酵母
麹・掛け米とも　兵庫県産一等山田錦　６０％
２月に出荷して頂きました中取り純米山田錦のひやおろし瓶囲いです。いよいよ入荷です。あえて山田錦の精白を６０％に抑えてお米の旨みを活かしております。又中取りのみの瓶詰めで贅沢な１回火入れのひやおろしになっております。軽快で軽やかな味わいから夏を越えまろやかな旨さと、味のふくらみを感じるのは優等生山田錦のせいでしょうか？　いいえ　まさに今のっている蔵元さんのなせる業かと思います。是非皆様にも秋の恵みとして是非一度召し上がって頂きたいお酒です。さらに美味しくなっております！

「天竺」　愛山　純米吟醸　　ｂｙ１８
１８００ｍｌ		４２００円(税込み）
酒度＋２	酸度1.３	alc 16.5%	宮城酵母
麹米　「兵庫県産愛山」５０％　掛け米　「兵庫県産愛山」５０％
ここ数年で酒造好適米「愛山」が注目され愛山を使いお酒を醸す蔵元さんもこの日高見さんを含め見かけるようになりました。山田錦・雄町の流れをもつ愛山は粒も大きく心拍率も山田錦を超えるとも言われておりますが、まだまだ生産量は少なく貴重な酒米とされています。その分原料米の取引価格もリッパではあるものの、日高見さんの天竺愛山は価格を抑えてコストパフォーマンスのあるお酒です。やさしい口当たりと爽やかな酸のバランスが絶妙です。

「天竺」　山田穂　純米吟醸　　ｂｙ１８
１８００ｍｌ		４２００円(税込み）
酒度＋２	酸度1.３	alc 16.5%	宮城酵母
麹米　「兵庫県産山田穂」５０％　掛け米　「兵庫県産山田穂」５０％
山田錦の母親の譜系にあたる「山田穂」。酒米としての優位は多少小粒ながら山田錦とほぼ同じですが、山田錦よりも穂が高く収穫率の劣る理由等から栽培されず、その存在が知られておりません。今回日高見さんは上記短稈渡船とこの山田穂で山田錦の親株を実現しました。綺麗かつ幅のある味わいは山田穂の特性でしょうか？お見事です。皆様もこの機会に是非お召し上がりになって頂きお酒の引き出しをお一つ増やして下さい。又「渡船とこの山田穂のハーフ＆ハーフで山田錦～」と遊び心をそそる飲み方にも興味がつきません。

「天竺」　短稈渡船　純米吟醸　　ｂｙ１８
１８００ｍｌ		４２００円(税込み）
酒度＋２	酸度1.４	alc 16.5%	宮城酵母
麹米　「短稈渡船」５０％　掛け米　「短稈渡船」５０％
天竺シリーズは酒米の違いでお酒楽しむ（お米の特性を最大限お酒に反映する）コンセプトがあるのでとても楽しみなお酒の登場といえます。今回新登場の短稈渡船！　現在の高級酒の高級米とされる「山田錦」の父親の譜系にあたります。濃淳な酒を造るすぐれた酒米として明治から大正にかけて全国で栽培されていたそうですが、病気に弱く収穫が食米より一ヶ月遅い、稲穂が倒れやすいーなど栽培が難しく”絶滅種”扱いとなっていました。現在では蔵元様生産者の皆様のご苦労の賜物で全国で数蔵このお米でお酒を造っております。日高見さんでは今回新発売です。５月に蔵にお邪魔した際試飲しましたが、綺麗さが先に出てお米の良さが伝わりづらかったのですが、時間の経過と共に上品な香りと優しい旨味が重なり天竺シリーズのコンセプトに乗ったかと思います。皆様もこの機会に是非お召し上がりになって頂きお酒の引き出しをお一つ増やして下さい。

日高見　純米大吟醸　山田穂
１８００ｍｌ		７３５０円
酒度＋２	酸度１．３	１６．５％前後	宮城酵母
麹米　「山田穂」４０％　掛け米　「山田穂」４０％
山田錦の母親の譜系にあたる「山田穂」。酒米としての優位は多少小粒ながら山田錦とほぼ同じですが、山田錦よりも穂が高く収穫率の劣る理由等から栽培されず、その存在が知られておりません。明治４５年から大正１０年まで兵庫県の奨励品種でした。一昨年より日高見さんで天竺シリーズの純米吟醸として皆様にご案内させて頂きましたが、より高い次元で山田穂を表現してみたいとの蔵元さんの強い意志で４０％磨きで純米大吟醸としてご紹介させて頂きます。山田錦とはまた違う繊細な味の個性があります。充分な熟成期間を経て味のりも良く今回ご紹介させて頂きます。

日高見　柱焼酎仕込み　本醸造
１８００ｍｌ		２３００円
酒度＋４	酸度１．５	１６．５％前後	宮城酵母
麹米　「ひとめぼれ」６０％　掛け米　「ひとめぼれ」６０％
日本酒の歴史を振り返った時に、切っても切れない酒造技術の一つにアルコール添加があります。江戸元禄時代には現在のように火入れ技術が進歩しておらず、搾ったお酒の樽の縁に焼酎を振りかけてお酒が腐るのを防いでおりました。そのお酒は日持ちも良く飲んでみると味がしゃんとして、“足が強く候”と、当時の技術書（童豪酒造記/１６８５年）に記されております。この技術は当時の重要な酒造技術で、明治の頃まで続きました。現在のアルコール添加の起源とも言われております。日高見さんでは自社の吟醸粕から抽出した粕取り焼酎を醸造用アルコールの代わりに添加し現在に蘇らせました。出来たお酒はまろやかでキリッとしたお酒になっております。１７ｂｙ・１８ｂｙと両方試飲しましたが、若干ですが１７ｂｙのほうが奥ゆきがありますのでこちらをご紹介させて頂きます。ロック・ぬる燗でも美味しくいただけます。特に暑い夜はロックで如何ですか！

日高見　吟醸うすにごり　生原酒　１８ｂｙ
１８００ｍｌ		３４６５円(税込み）
酒度４前後	酸度１．５前後	１７．５％前後	宮城H
麹米　「山田錦」５０％　掛け米　「山田錦」５０％
透明瓶に銀のラベル、黄金色に輝くお酒の底には淡雪のようににごり分が残っております。山田錦を贅沢に削り原酒出荷と数値だけでもコストパフォーマンスを感じるお酒です。搾りたてのフレッシュ感・原酒のボリュウム感に加え、香優雅で、味のふくらみを感じる、まさに今のっている蔵元さんの力量を伝えるお酒です。雪雲の間から覗く青空が春の到来を感じさせてくれるような晴れ晴れとしたお酒です。まあ一杯いかがですか！

日高見　純米酒　山田錦60
１８００ml		２７３０円(税込み）
酒度＋３	酸度１．６	alc１５．５％	宮城酵母
麹米　「山田錦」６０％　掛け米　「山田錦」６０％
兵庫県産１等米山田錦のみを使用し通常の純米酒よりワンランク上の純米酒です。じわっと旨さがひろがる酒通の方にはたまらないお酒です。

日高見　芳醇辛口純米酒
１８００ｍｌ		２７３０円(税込み）
酒度＋８	酸度１．６	１６．５％前後	宮城酵母
「蔵の華」５５％
酒度が＋８でありながら、しっかりとした味わいでとてもバランス良く仕上がっております。

本醸造　初しぼりｂｙ１９
１８００ｍｌ		２５４８円(税込み）
酒度＋４	酸度1.６	alc 18.5%	宮城酵母
ひとめぼれ　６０％
スッキリとした飲み口ながら、豊かな味わいが楽しめキレの良い、かつ綺麗なお酒です。

本醸造
１８００ｍｌ		１９２６円(税込み）
酒度＋４前後	酸度１．４	alc１５．５％	宮城酵母
麹米　「ひとめぼれ」６０％　掛け米　「ひとめぼれ」６０％
宮城県といえば「ひとめぼれ」今や全国的に知られたお米です。どちらかというと皆様は主食のごはんの為のお米として認知していらっしゃる方が多いのではないでしょうか？そんな「ひとめぼれ」のお酒です。雑味が無くきれいなお酒に仕上がっております。日頃の晩酌には是非お奨めです。

日高見　大吟醸　本生　　ｂｙ１６
７２０ｍｌ		３２６２円(税込み）
酒度＋５前後	酸度１．４	alc 16.5%前後	宮城酵母
麹米　「特A山田錦特上米」４０％　掛け米　「特A山田錦特上米」４０％
フルーティーな吟醸香、まろやかで幅のある大吟醸らしい洗練された味わいが楽しめます。生酒でお届けです。ピカイチです。

本醸造　辛口
１８００ｍｌ		２０３９円(税込み）
酒度＋７	酸度１．４	alc１５．５％	宮城酵母
麹米　「ひとめぼれ」６０％　掛け米　「ひとめぼれ」６０％
宮城県といえば「ひとめぼれ」今や全国的に知られたお米です。どちらかというと皆様は主食のごはんの為のお米として認知していらっしゃる方が多いのではないでしょうか？そんな「ひとめぼれ」のお酒です。雑味が無くきれいなお酒に仕上がっております。日頃の晩酌には是非お奨めです。上記本醸造をさらにシャープにしたキレは飲み飽きしないコストパフォーマンスの高い一本です。

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